手間暇かけた高級コロッケ！？肉じゃがコロッケのレシピ：惣菜屋の人気メニュー

惣菜屋を営んでいたおマミ家。

当時のメニューのレシピを、このブログでは紹介していきますね。

肉じゃがコロッケのレシピ

惣菜屋を営んでいた時の一番人気のメニューが肉じゃがコロッケでした。そのレシピを紹介しますね。

肉じゃがコロッケの材料

肉じゃがコロッケの作り方

肉じゃがコロッケの作り方をご紹介します。

①ミンチと玉ねぎを煮込む

フライパンでミンチを炒め、ある程度火が通ったら、一旦取り出します。

次に、みじん切りにした玉ねぎをフライパンに入れ、塩をまぶして水分が少なくなるまで炒めます。

そのフライパンにミンチを戻し入れ、上記【煮汁①】の材料を入れて煮汁が少なくなるまで煮込みます。

②じゃがいもを煮込む

皮をむいたじゃがいもを鍋に入れ、上記【煮汁②】の材料を入れて煮汁が少なくなるまで煮込みます。

③タネを作る

②の鍋に①を入れ、じゃがいもをつぶしながら水分がとぶまで炒め合わせます。

バットに広げて粗熱をとり、お好みの形に成形します。

④衣をつける

上記の【バッター液】の材料をボウルなどに入れてよく混ぜ、バッター液を作ります。

バッター液に成形したタネをくぐらせ、パン粉をつけます。

おマミ

薄力粉→溶き卵→パン粉、という風にするのが一般的だと思いますが、バッター液→パン粉、としたほうが衣がしっかりつきます。

⑤揚げる

１８０～１９０℃ぐらいの油で、きつね色になるまで揚げれば完成です。

ネウパ

コロッケの中身は既に火が通っているので、高温で短時間で揚げるのがいいね。

肉じゃがコロッケのエピソード

当時、この肉じゃがコロッケを、１個１００円で売っていたのですが、そこらのスーパーのコロッケより高かったため、「ちょっと高いねぇ」と時々言われていました。

作り方をみていただければわかるかと思いますが、かなり手間暇かかっていますので、１００円でもギリギリの価格設定でした。

高級コロッケ（？）でしたが、ありがたいことに当時の１番人気メニューになりました。