外はカリッと香ばしく、ひと口食べるとじゅわっと広がるコク。
アジを、ちょっと特別な一皿にしてみませんか？
甘じょっぱいキャラメリゼに、香ばしい焦がしアーモンドをプラスすると、一気に“お店みたいな味”に仕上がります。
むずかしそうに見えますが、やることはとてもシンプル。コツさえ押さえれば、カリッと香ばしく、失敗しにくい一皿に。
ごはんにもお酒にも合う、満足感たっぷりのアジ料理。
いつもとひと味違う美味しさ、ぜひ楽しんでみてくださいね♪
アジの焦がしアーモンドのキャラメリゼ｜大阪料理代行おマミ
材料（4人分）
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アジ（3枚おろし） 2〜3尾分
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塩 少々
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片栗粉 適量
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油 大さじ1
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（タレ）
・砂糖 大さじ2
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1 -
（仕上げ）
・アーモンド（スライス or 粗く砕く） 20〜30g
作り方
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アジの下処理
軽く塩をふり、5分ほど置いて水分を拭き取ります。
臭みを抑えて、仕上がりがぐっとよくなります。 -
片栗粉をまぶす
全体に薄くまぶします。
カリッと感とタレの絡みがアップします。 -
アーモンドを先に炒る
フライパンでアーモンドを乾煎りし、軽く色づいたら取り出します。
（ここで香ばしさを引き出すのがポイント） -
アジを焼く
油を熱し、皮目から焼きます。
触りすぎず、しっかり焼き色をつけます。 -
裏返して火を通す
中まで火を通し、水分を飛ばすように焼きます。 -
余分な油を軽く拭く
ベタつきを防ぐ大事な工程です。 -
タレを加えてキャラメリゼ
火を少し弱め、タレを加えます。
フライパンをゆすりながら全体に絡めます。 -
アーモンドを加えて仕上げ
タレがとろっとしてきたら、アーモンドを戻して絡めます。 -
ツヤが出たら完成
カリッと香ばしく仕上がればOK。
完成！
- 水分をしっかり飛ばす（ベタつき防止）
- タレを入れたら火を弱める（焦げ防止）
- アーモンドは最後に入れる（食感キープ）
キャラメリゼについてはこちらに詳しく書いています。
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