難しいイメージのある煮物ですが、黄金比を覚えれば簡単にできます。
おマミ
私も昔は煮物が苦手でしたが、やってみると簡単♪
煮物の黄金比
煮汁の基本配合さえ覚えればＯＫです。
水１００ｃｃあたり、醤油、みりん、酒が各々大さじ１、和風だし顆粒が小さじ１
具材によって、醤油を濃口にするか薄口にするか決めます。
また、醤油っぽさが好きではない場合は、醤油の量を半分にすればＯＫです。
甘さが欲しい場合は、砂糖や甘味料で調整します。
調味料を選ぶポイント
調味料の味にかなり左右されますので、できるだけいいものを選びましょう。
選ぶポイントを挙げますね。
醤油 → 原材料が大豆、小麦、食塩のみ
みりん→ 「みりん風調味料」ではなく「本みりん」であること
酒 → ぶどう糖果糖液糖が入っていないもの
みりん→ 「みりん風調味料」ではなく「本みりん」であること
酒 → ぶどう糖果糖液糖が入っていないもの
煮物のメニュー例
具材の組み合わせ例や甘さの加減について、ポイントをご紹介します。
切り干し大根の煮物
オススメの具材はこちら
・切り干し大根
・うすあげ
・人参
・うすあげ
・人参
甘味は入れなくてもいいと思います。
ひじき煮
オススメの具材はこちら
・ひじき
・うすあげ
・人参
・大豆
・うすあげ
・人参
・大豆
甘味は入れなくてもいいと思います。
白菜煮
オススメの具材はこちら
・白菜
・うすあげ
・平天
・うすあげ
・平天
甘味は入れないほうがいいと思います。
五目煮
オススメの具材はこちら
・人参
・れんこん
・こんにゃく
・しいたけ
・ちくわ
・れんこん
・こんにゃく
・しいたけ
・ちくわ
少し甘味を追加してもいいと思います。
筑前煮
オススメの具材はこちら
・鶏モモ
・人参
・ごぼう
・れんこん
・こんにゃく
・しいたけ
・人参
・ごぼう
・れんこん
・こんにゃく
・しいたけ
少し甘味を追加してもいいと思います。
卵とじ野菜煮
オススメの具材はこちら。
・ミックスベジタブル
・きのこ類
・きのこ類
甘味は入れなくてもいいと思います。
関東煮（おでん）
オススメの具材はこちら。
・ちくわ
・ごぼう天
・厚揚げ
・こんにゃく
・ゆで卵
・ごぼう天
・厚揚げ
・こんにゃく
・ゆで卵
一般的に、濃口しょうゆを使って、甘味をがっつり入れたものが関東煮。
薄口しょうゆを使い、甘味をほとんど追加しないものをおでんと呼ぶようです。
おパピ
私の実家では関東煮、おマミの実家ではおでんでした。２人とも関西出身なのに、地域によって違うようですね。
コメント